定番料理にどう足すか ― 2017-11-18
寒くなってきたのでお鍋が美味しいですね～♪
お腹いっぱいになって比較的お安くできるのが、豚バラとが白菜のお鍋。
大きく広げた葉に豚バラを並べて、お鍋の高さに切って、きっちり並べる。
普通はこれだけの具でいいけど、うちではニンジン、えのき、焼いたネギもプラス。
スープは白湯か寄せ鍋用が好き。
ショウガをたっぷりかけて、ふぅふぅしながら食べると、ぽっかぽかです。
〆はわかめも足して、ラーメンで。
オムライスは娘も好きなので、よく作ります。
今回は、卵をホイッパーでふわふわに泡立てて、スフレっぽくしてみました。
・・・・・・・・う～～～～ん、この形ならトロトロのほうが好きかなぁ。
前にお店で食べたときに美味しかったんだけど、、グラタン皿に入ってて、
下にチーズがあったりしたからかも。
少ししたら、挑戦してみよう。
鶏ハムいろいろ ― 2017-10-28
鶏ハムに挑戦中。
むね肉を開いて、スパイスなどを塗ってラップでぴっちり巻いて、
ジップロックに入れて、空気抜いて、茹でて、冷やす。
茹でるのは5分くらいで、保温調理を5時間くらい。
単純にはこんな感じ。
初めて作ったときはホントにこれだけでやった。
お肉がちぎれないように巻くのって結構難しい。
ラップの端を縛るとさらにぴっちり。
この時は沸騰してから投入。
初めて作ったのは、バジルペーストで。
断面は割とキレイ。
クリームチーズと一緒にサンドイッチにして食べました。
この時の出来上がりは60点くらい。
味はいいけど、締まりすぎてややパサつく。
むね肉だから多少は仕方ないけど、改良すべく調べまくり。
2回目は手順を一つ追加。
開いたあと、ヨーグルト50ｃｃに砂糖と塩を大匙1くらい入れて混ぜたものに、
1日半ほど漬け込み、洗って水気を拭いてから、塗り塗り。
この時の中身の皆さん。
ごはんですよ
クリームチーズ、おかか＆醤油との組み合わせが絶品！！！
娘にはあったかご飯に乗せてワンプレートにしたらいつもの倍のスピードで完食。
ハーブいろいろ
カレーパウダー
手前がカレー、奥がハーブ
こちらはレタスで巻いて、シーザーサラダドレッシングをつけていただきました。
ハーブは風味も良かったけど、カレーは味が薄い。
ルウを溶いて塗った方がしっかり味が染みるかも。
2回目は85点。
いい感じにはなってきてる。
ヨーグルトに漬けたことで柔らかくなって、さらに水から茹で始め、
沸騰してから弱火2分で保温調理へ。
縮みも少なくジューシーな仕上がりになりました。
熱の通し方が今後の課題かな。
変わりとんかつ ― 2017-10-15
ミルフィーユとんかつを作ろうと思って用意はしたけど・・・・
衣付けがと～～～てっもめんどくさくなった。
でもサクサクしたものが食べたい。
春巻きの皮を買ってあったのを思い出し、やってみました。
お肉は生姜焼き用。
大葉とチーズを乗せてくるくる巻き、春巻きの皮で包み、しっかり閉じる。
あとは春巻きと同じように揚げ焼きに。
すみません、断面忘れて食べちゃいました。
肉汁も閉じ込めて、チーズも溶け出さず、皮はサクサク。
とんかつよりジューシーで扱いが楽。油も少なくて済むし、これはいいかも。
やっぱりこれがないとね ― 2017-10-10
今年の生筋子の値段は、私の人生的に一番高額。
漁師料理、庶民の秋の味覚・・・・・だったはずなのに、手が出しにくい。
グラム600円くらいだから一腹で1500円くらいになる。
これは安い方。
セールの日以外はグラム1000円くらい。
さすがに買えません。
チラシに出ていた時を逃すと、もう買えないと思い、えいっ！と買いました。
すぐに調理開始。
鮮度がいいのか、撫でるようにするだけでポロポロとほぐれる～
水洗いして、水切りしながら30分くらい乾かして、
日本酒とみりんを煮きって、しょうゆを足したものに漬け込む。
私の作るいくらのしょうゆ漬けは、昔ながらの黒いもの。
これが一番美味しいし、今年も秋の味覚を頂いた感じがするのよ。
焼いた生鮭をほぐして、イクラを乗せて、大葉もたっぷり。
バジルソース ― 2017-09-04
週末、以前一緒に暮らしていた犬達のお墓参りに出かけ、
帰りに道庁近くでやっていたイベントを覗いてきました。
地物の新鮮野菜がたくさんあったので、いくつか購入。
リーフレタス、大葉、白いとうきび、パプリカ（赤と黒）、ほうれん草、バジル。
かぼちゃやイモも欲しかったけど、さすがに持って帰れそうもないので、
葉物野菜を中心に。
とうきびは、すぐに茹でておやつに。甘くて美味でした♪
レタスはお肉を包んでモリモリ食べ、ほうれん草はナムルに。
パプリカはハンバーグの付け合わせにしたりと、
同じものを使っていても、いつもよりいいものなので、美味しさUP。
バジルは、前回ドライにしたので今回はソースに。
松の実の代わりにカシューナッツを使用。
ニンニクとバジルはザクザク切って・・・・
まずはカシューナッツとニンニクを砕き・・・・
バジルの葉を入れ
ガ～～～～と混ぜ合わせ、少しずつオリーブオイルを入れてなめらかに。
すぐに食べる分は小瓶に入れて、残りは製氷皿で固めて冷凍保存。
生のトマトと和えたり、シーザードレッシングに混ぜたり、ピザソースに混ぜたり…
松の実よりも癖がなく、香りよく、美味しいソースになりました。
夏野菜をおいしく ― 2017-07-17
梅雨前線が北海道まで上がり、例年にない高温多湿で夏バテ気味です・・・
野菜の値段が下がっているのもそのせいかな？
旦那さんが出張帰りに買ってきた野菜たち。
左から、バジル、キュウリ、ズッキーニ、ズッキーニロマネスコ。
キュウリは通常の2倍以上の大きさと太さ。
ズッキーニも3本分はあるかな。
右のロマネスコは、小さいく花がついてる状態のほうがおなじみ。
フレンチやイタリアンで素揚げになってたりしてる。
新鮮なうちに味わいたいバジルを、義実家からタイミングよく届いたトマトに、
モッツァレラと一緒に合わせ、オリーブオイルと岩塩とともに。
う～～～ん、美味！
ロマネスコは、ズッキーニの中で一番おいしいらしいので、
全部いただくべく重ね焼きにしました。
一緒に入れたのは、ベーコンと玉ねぎをバターでソテーして、
オイルサーディーンのトマト煮を合わせたもの。
洗面器ぐらいの大きなサイズのグラタン皿にバターを塗り、
最初にズッキーニを敷き詰め、その上に具を乗せ、またズッキーニを。
ぜーんぶ乗せたら、お花みたいに♪
シュレッドチーズをたっぷり乗せて、オリーブオイルを回しかけ、220度のオーブンで20分。
オイルのおかげで焼き色もキレイにできました。
隣は、お供のポテトサラダ。
サーブ用のスプーンで、大きくすくっていただきました。
焼き時間も程よく、ズッキーニの歯ごたえもあり、具との相性も良く、
食べる手が止まりません。
旨みが溶けだしたスープには、スライスしたバゲットを入れてしみ込ませてから。
赤ワインも進む最高の晩御飯になりました。
やっぱりズッキーニは美味しいなぁ。
娘も好きだし、義実家で作ってもらおうかな。
それにしても、うちのご飯は野菜多めだわ。
旦那さん、誕生日 ― 2016-07-02
29日は旦那さんの誕生日でした。
週の真ん中だったので、お祝いは週末に。
今年のメインはビーフシチュー。
夏野菜のマリネとご飯入りのパン、やや重めのワインといただきました。
娘はマリネが苦手なのでチーズ焼きに。
毎年恒例の会社からのケーキは、マンゴーのタルト。
娘が一番楽しみにしてました。
私達は娘が寝た後に、泡を呑みながらトレーのままつつく。
ゆる～～～っと感もまた良しでしょ♪
私からのプレゼントは、機種変したiphone6用のシェルケースにしました。
洗濯機買い換えたばかりで、予算不足です・・・・
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